Corso in

TECNICHE DI SALA

Tenuto da Carlo Alberto Pierato

"Una gestualità di sala antica e preziosa. Da imparare, sapere e tramandare."

ESEMPI DI TRANCI e FLAMBÉ

Carni, pollame e selvaggina:

  • Anatra al torchio

  • Piccione

  • Pollo

  • Chateau Briand

  • Carré d'agnello

  • Sella di capriolo

 

Pesci e crostacei:

  • Rombo

  • Branzino

  • Trota

  • Astice

  • Coda di rospo

Flambé:

  • Crêpes Souzette

  • Zabaione

  • Frutta

Corso di

TECNICHE DI ACCOGLIENZA

Tenuto da Carlo Alberto Pierato

 

ESEMPI di ACCOGLIENZA

  • Gestione della prenotazione

  • Accoglienza

  • Stupire il cliente a fine servizio

  • Tecnica di ordinazione

  • Cardiogramma servizio

  • Fidelizzazione del cliente

  • Diversificazione del servizio

  • Gestione spazi

  • Planning

Le Tecniche di Sala e di Accoglienza sono il punto di incontro di altre tecniche come quella del Butler.

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